Antrenörlük kariyerine 2003-2004 sezonunda ülkesinde İkinci Lig’de AB Castello takımında başlayan Pablo Laso, bir sezon sonra Valencia’nın teknik patronluğunu üstlendi. Burada geçirdiği iki sezonun ardından 2006-2007 sezonunda İkinci Lig’de Cantabria’da, 2007-2011 yılları arasında da ACB Ligi’nde Gipuzkoa’da görev yaptı. 2011’de antrenörlük kariyerindeki en önemli çıkışı yaparak geçmişte oyuncu olarak formasını giydiği Real Madrid’in kapısından bu kez baş antrenör olarak giren Laso, 11 yıl Madrid ekibinde görev yaparak antrenörlük kariyerinin en önemli dönemini yaşadı. 2022’de Real Madrid’den ayrılan başarılı teknik adam, 2023-2024 sezonunda Almanya’nın Bayern Münih ve 2024-2025 sezonunda ise İspanya’nın Baskonia Vitoria-Gasteiz takımında görev yaptı.

Oyunculuk kariyerine ise 1984 yılında Baskonia Vitoria-Gasteiz takımında başlayan Laso, burada 11 sezon forma giydikten sonra 1995-1997 yılları arasında Real Madrid’in formasını terletti. Daha sonra sırası ile İtalya’nın Pallacanestro Trieste, İspanya’nın Unicaja Malaga, Girona, Lleida Basquet ve Valladolid takımlarında forma giydi.

Antrenörlük kariyerinde Real Madrid ile altı İspanya Ligi şampiyonluğu, altı İspanya Kupası ve yedi İspanya Süper Kupası kazanan Pablo Laso, beş kez de İspanya Ligi’nde “Yılın Koçu” seçildi.

Real Madrid ile 2015 ve 2018 yıllarında Euroleague’de şampiyonluk sevinci yaşayan Laso, bu iki sezonda Euroleague’de “Yılın Koçu” unvanına layık görüldü. 2015 yılında ayrıca Real Madrid ile Kıtalararası Kupa şampiyonluğu yaşadı.

2023-2024 sezonunda ise Bayern Münih’in başında bu kez Alman Ligi şampiyonluğu ve Almanya Kupası sevinci yaşadı.